Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500g Mehl; 250ml Milch (lauwarm); 1 Würfel frische Hefe; 75g Zucker; 75g Butter (geschmolzen); 1 Ei; 1 Prise Salz; 200g Käse (z.B. geriebenen Gouda); 100g Schinken (in kleinen Würfeln); 200g Spinat (frisch oder tiefgekühlt); 50g Feta-Käse (zerbröselt)

Hervorgehoben unter: Backofenklassiker

Ich freue mich, euch mein Rezept für Zupfbrot mit Hefeteig vorzustellen! Dieses fluffige Brot eignet sich perfekt für gesellige Anlässe oder einfach als Snack für zwischendurch. Die Kombination aus frischem Teig und köstlichen Füllungen macht dieses Brot unverwechselbar. Ob zum Frühstück, zur Nachmittagskaffee oder für ein gemütliches Zusammensein, ich bin mir sicher, dass dieses Zupfbrot euren Gästen und auch euch selbst Freude bereiten wird. Bereitet euch darauf vor, in diesem Rezept viele verschiedene Geschmackserlebnisse zu entdecken!

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:02:36.475Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Hefeteig gemacht habe, war ich von der Vielfalt der Füllungen begeistert. Jedes Stück ist ein kleines Geschmackserlebnis, bei dem sich der fluffige Teig hervorragend mit herzhaften oder süßen Zutaten kombinieren lässt. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Füllungen, um den persönlichen Geschmack meiner Familie zu treffen.

Eine wichtige Erkenntnis war, dass die Ruhezeit des Teiges entscheidend für die Luftigkeit des Brotes ist. Hier gilt es Geduld zu haben! Wenn der Teig ausreichend aufgeht, wird das Brot schön locker und lecker. Ich empfehle, den Teig mindestens eine Stunde ruhen zu lassen, bevor ihr ihn weiterverarbeitet.

Warum ihr dieses Zupfbrot lieben werdet
Fluffige Textur, die im Mund zergeht
Vielfältige Füllungsoptionen für jeden Geschmack
Perfekt für gesellige Anlässe oder als Snack

Die Bedeutung des Hefeteigs

Der Hefeteig ist die Grundlage für dieses Zupfbrot und sorgt für die fluffige Textur. Die Frischhefe aktiviert die Gärung, wodurch kleine Luftbläschen entstehen, die das Brot locker und leicht machen. Wenn der Teig gut durchgeknetet wird, sollte er elastisch und geschmeidig sein. Falls der Teig zu klebrig ist, könnt ihr ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Lasst ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe optimal arbeitet.

Eine tolle Möglichkeit, den Hefeteig geschmacklich zu variieren, ist die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen. Beispielsweise passt etwas getrockneter Oregano oder Basilikum hervorragend zu einer herzhaften Füllung. Diese Aromen ziehen beim Backen in den Teig ein und verstärken das gesamte Geschmackserlebnis des Zupfbrot. Außerdem sorgt die richtige Menge Zucker im Teig dafür, dass das Brot eine schöne goldbraune Farbe beim Backen bekommt.

Vielfalt der Füllungen

Die Füllungen für das Zupfbrot sind enorm variabel und können je nach Vorliebe ganz nach Belieben angepasst werden. Hier könnt ihr kreativ werden – probiert zum Beispiel verschiedene Käsesorten wie Emmentaler oder Mozzarella aus. Auch die Kombination aus Kartoffelbrei und Schnittlauch eröffnet neue Geschmacksmöglichkeiten. Stellt sicher, dass alle Zutaten gut gewürzt sind, damit der Geschmack beim Backen intensive Aromen ent entwickeln kann. Ein guter Tipp: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit der Teig nicht durchweicht.

Für eine vegetarische Variante könnt ihr die Füllung ganz einfach mit Gemüse wie Paprika oder Zucchini erweitern. Diese sollten jedoch vorher vorgegart werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Außerdem sorgt die Zugabe von gerösteten Nüssen oder Sonnenblumenkernen für einen zusätzlichen Crunch, der das Geschmackserlebnis noch einmal aufwertet. Denkt daran, die Füllungen gleichmäßig auf die Teigstücke zu verteilen, damit jedes Stück gleich gut schmeckt.

Zutaten für Zupfbrot Mit Hefeteig

Hefeteig

500g Mehl
250ml Milch (lauwarm)
1 Würfel frische Hefe
75g Zucker
75g Butter (geschmolzen)
1 Ei
1 Prise Salz

Füllung

200g Käse (z.B. geriebenen Gouda)
100g Schinken (in kleinen Würfeln)
200g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
50g Feta-Käse (zerbröselt)

Zubereitung

Zubereitungsschritte für Zupfbrot Mit Hefeteig

Teig vorbereiten

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, geschmolzene Butter, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen und die Hefemischung hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Teig ausrollen und füllen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. In gleich große Teile schneiden und die gewünschte Füllung in die Mitte jedes Stücks geben. Dann die Teigstücke zusammenfalten und in eine gefettete Backform geben.

Backen

Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann servieren.

Viel Spaß beim Backen!

Profi-Tipps

Verwendet verschiedene Füllungen, um Abwechslung zu schaffen. Auch süße Varianten mit Nutella oder Marmelade sind möglich.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend vorbereiten und kann auch eingefroren werden. Wenn ihr es vorab zubereiten möchtet, könnt ihr den gefüllten Teig schon in die Backform legen und dann abdecken, bevor ihr ihn im Kühlschrank für bis zu 12 Stunden gehen lasst. Am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank nehmen, auf Raumtemperatur kommen lassen und dann backen. Einmal gebacken, sollte das Zupfbrot in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt.

Für das Einfrieren empfehle ich, das Zupfbrot in Portionen zu schneiden. So könnt ihr jederzeit ein Stück genießen. Um die Frische zu erhalten, wickelt ihr die Stücke gut in Alufolie ein und lagert sie im Gefrierbeutel. Zum Aufbacken das gefrorene Zupfbrot einfach im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 10–15 Minuten aufbacken, bis es wieder warm und knusprig ist.

Variationen und Kreativität

Beim Backen eines Zupfbrots könnt ihr auch außergewöhnliche Geschmackskombinationen ausprobieren. Denkt zum Beispiel an ein süßes Zupfbrot mit Apfel-Zimt-Füllung, perfekt für das Frühstück oder den Nachmittagskaffee. Statt Käse und Schinken könnt ihr auch Mohn oder Nüsse mit Honig verwenden, um eine süße Variante zu kreieren. Fantasie ist hier wirklich gefragt – der Grundteig bleibt immer gleich, aber die Füllungen sind unendlich variierbar.

Eine weitere kreative Möglichkeit ist die Herstellung von kleinen, individuellen Zupfbrot-Rollen. Hierbei schneidet ihr den ausgerollten Teig in größere Rechtecke, füllt sie und rollt sie dann auf. Diese kleinen Rollen könnt ihr dann an einem schönen Abendessen als Beilage servieren. Sie sind nicht nur praktisch, sondern machen auch optisch etwas her und laden zum Teilen ein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Hefeteig auch über Nacht gehen lassen?

Ja, das funktioniert sehr gut. Deckt den Teig einfach gut ab und stellt ihn in den Kühlschrank.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Zupfbrot ist frisch gebacken am besten, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, gefrorener Spinat ist ebenfalls geeignet. Achtet darauf, ihn gut abzutropfen, bevor ihr ihn verwendet.

→ Kann ich das Zupfbrot vegan zubereiten?

Ja, ihr könnt die Butter durch pflanzliches Öl und das Ei durch einen Leinsamen-Ersatz ersetzen.