Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Salbei; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Esslöffel Apfelessig; 1 Esslöffel Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsfreuden für die Familie

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zu braten! Der Duft von knusprig gegartem Geflügel und frischen Kräutern erfüllt die Küche und weckt Erinnerungen an festliche Zusammenkünfte mit der Familie. Diese Wurstgans mit ihren saftigen Aromen wird begleitet von einem köstlichen Rotkohl, der perfekt zur Gans passt. Mit dieser Kombination wird jede festliche Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis, das Lust auf mehr macht!

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:53:34.995Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es tatsächlich war. Ich habe viele Tipps online recherchiert und beschlossen, die Gans mit einer Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln zu aromatisieren. Das Ergebnis war mehr als zufriedenstellend!

Die Zubereitung ist der Schlüssel zu einer perfekten Gans. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch zart und saftig. Das Knuspern der Haut entsteht, wenn ich die Temperatur gegen Ende erhöht und die Gans mit einer Mischung aus Honig und Butter bestreiche. Das ist mein Geheimtipp!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus saftigem Gansfleisch und fruchtigem Rotkohl.
Knusprige Haut, die perfekt zu den saftigen Aromen passt.
Ein festliches Gericht, das jeden Feiertag unvergesslich macht!

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl einer qualitativ hochwertigen Gans ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Achten Sie darauf, eine Gans mit festem, prallem Fleisch zu wählen. Biologische Gänse sind oft saftiger und geschmackvoller, was sich in der Endzubereitung niederschlägt. Die frischen Kräuter, insbesondere Petersilie, Thymian und Salbei, verleihen der Füllung ein außerordentliches Aroma, das beim Braten der Gans den Duft der Festtage in Ihr Zuhause bringt.

Die Kombination der Zutaten für den Rotkohl ist ebenso wichtig. Äpfel bringen eine angenehme Süße und Säure, die sich wunderbar mit dem deftigen Geschmack der Gans verbinden. Verwenden Sie aromatische Äpfel wie Boskop oder Elstar, um den Rotkohl noch geschmackvoller zu machen. Achten Sie darauf, die Zwiebeln ausreichend glasig zu braten, bevor Sie den Rotkohl hinzufügen – dies intensiviert das Aroma und sorgt für eine harmonische Geschmacksbalance.

Wichtige Zubereitungstipps

Ein häufiges Problem beim Braten von Gans ist die ungleichmäßige Garung. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die Gans nach der ersten Stunde gleichmäßig mit dem Gemisch aus Honig und Butter zu bestreichen. Dies sorgt nicht nur für eine appetitliche, knusprige Haut, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit im Inneren zu bewahren. Nutzen Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur der Gans zu überprüfen; sie sollte mindestens 75°C erreichen, um sicher zu sein.

Für den Rotkohl ist es entscheidend, das Gericht lange genug köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Die 45 Minuten Kochzeit sollten nicht unterboten werden. Ein zu kurzer Zeitraum kann dazu führen, dass der Kohl zu fest bleibt und der Geschmack nicht vollständig zur Geltung kommt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Rotkohl zu sauer ist, können Sie die Süße mit einem zusätzlichen Esslöffel Zucker ausgleichen.

Zutaten

Für die Gans:

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salbei
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Gans füllen und mit Küchengarn zubinden.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und bei 160°C etwa 2 Stunden braten. Nach 1 Stunde die Gans mit der Mischung aus Honig und Butter bestreichen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel glasig braten, dann den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten ruhen lassen, dann tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach den Festlichkeiten Reste von der Gans oder dem Rotkohl haben, lassen Sie diese vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Gans hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie die Gans wieder aufwärmen möchten, tun Sie dies sanft bei niedriger Temperatur im Ofen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Der Rotkohl kann ebenfalls hervorragend aufbewahrt werden und wird oft geschmackvoller, je länger er in der Kühlung ruht. Sie können ihn problemlos 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren, wobei Sie darauf achten sollten, ihn in Portionen abzutrennen, um das Auftauen zu erleichtern.

Variationen und Abwandlungen

Falls Sie eine Alternative zur klassischen Füllung suchen, probieren Sie eine Mischung aus Walnüssen oder getrockneten Früchten wie Aprikosen und Cranberries. Diese bringen zusätzliche Textur und Süße, die hervorragend zu der reichhaltigen Gans passt. Sie können auch Waldbewohner wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden, um dem Gericht eine erdige Note zu verleihen.

Für eine interessante Note könnten Sie die Apfelstücke im Inneren der Gans mit etwas Cidre oder Calvados flambieren, was der Brust eine besonders fruchtige und aromatische Tiefe verleiht. Denken Sie daran, die Füllung nicht zu überladen, damit die Gans gleichmäßig garen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans im Ofen bleiben?

Die Garzeit pro Kilo beträgt etwa 40 Minuten bei 160°C. Eine 3-4 kg schwere Gans benötigt also ungefähr 2 Stunden.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Was kann ich stattdessen für die Füllung verwenden?

Sie können die Füllung mit getrockneten Früchten, Nüssen oder auch einer Mischung aus Reis und Kräutern variieren.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 3 Tage.