Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Sellerie, gewürfelt; 250 ml Gemüsebrühe; 2 TL getrockneter Thymian; 2 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsfreuden für die Familie

Ich liebe es, zu besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Geruch von saftigem Fleisch, das langsam im Ofen gart, bringt schon beim Kochen Vorfreude und Begeisterung. Dieser Braten ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern er legt auch den Grundstein für gesellige Runden mit Familie und Freunden. Mit einer Mischung aus frischen Kräutern und einer sorgfältigen Zubereitung überzeugt dieser Braten selbst die wählerischsten Esser. Es ist die perfekte Wahl, um die festliche Atmosphäre zu unterstreichen und jedem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:29:35.134Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich überwältigt von der Kombination aus Geschmack und Aroma. Die Mischung aus frischen Kräutern und Knoblauch gibt dem Fleisch eine unvergleichliche Tiefe, die meine Gäste immer begeistert. Mir bedeutet es viel, ein Gericht zu kreieren, welches nicht nur sättigt, sondern auch die Seele wärmt.

Ein entscheidender Tipp ist, das Fleisch vor dem Garen kräftig anzubraten, um die Aromen einzuschließen. Ich lass es dann im Ofen gemütlich weitergaren, sodass die Säfte und der Geschmack sich optimal entwickeln können. So wird der Braten zart und saftig, und jeder Bissen wird zum Erlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit aromatischen Kräutern
Saftige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

      

Die Kunst des Anbratens

Das Anbraten des Ofenbratens ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur. Durch das scharfe Anbraten bei hoher Hitze karamelisieren die Fleischoberfläche und sorgen für eine köstliche Kruste. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, da dies zu Temperaturabfall führen kann. Idealerweise verwenden Sie einen schweren Bräter aus Gusseisen, der die Hitze gut speichert und gleichmäßig verteilt.

Nachdem Sie den Braten von allen Seiten goldbraun angebraten haben, setzen Sie ihn gleichmäßig in Ihrem Bräter an. Dies trägt dazu bei, dass die Säfte im Fleisch bleiben und ein saftiger Braten entsteht. Wenn das Fleisch an der Unterseite beginnt, sich leicht vom Bräter zu lösen, ist es ein gutes Zeichen, dass das Anbraten erfolgreich war.

Die Rolle des Gemüses

Das Hinzufügen von Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie verleiht nicht nur zusätzliche Aromen, sondern dient auch als schmackhafte Basis für die Sauce. Das Gemüse nimmt die köstlichen Fleischsäfte während des Garens auf und wird zu einer Grundlage, die Sie später für die Sauce verwenden können.

Braten Sie das Gemüse kurz an, um die natürlichen Zucker zu aktivieren. Dies fördert die Geschmacksentwicklung und sorgt dafür, dass die Aromen sich harmonisch verbinden. Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie auch Knollensellerie oder Pastinaken hinzufügen - sie bringen eine süßliche Note, die hervorragend zum Braten passt.

Servieren und Aufbewahren

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Braten zu verteilen, was zu einer saftigeren Textur führt. Nutzen Sie diese Zeit, um die Beilagen vorzubereiten oder den Tisch zu decken.

Falls Sie Reste haben, bewahren Sie den Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3 Tage haltbar ist. Zum Aufwärmen empfehle ich, ihn langsam im Ofen bei 150°C zu erwärmen, damit er nicht austrocknet. Alternativ können Sie portionierte Stücke auch einfrieren, um sie später erneut zu genießen - einfach in einem Gefrierbeutel gut verpacken.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Sellerie, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten festlichen Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie kurz mit. Anschließend den gehackten Knoblauch dazugeben und für 1 Minute weiterbraten.

Brühe hinzugeben

Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab oder verwenden Sie Alufolie. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie das Fleisch für etwa 90 Minuten garen.

Braten und Servieren

Entfernen Sie den Deckel und lassen Sie den Braten weitere 30 Minuten unbedeckt garen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden und servieren.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit Beilagen Ihrer Wahl!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verwenden. Das Fleisch lässt sich auch am Vortag marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Tipps zur Gewürzvielfalt

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze kann den Geschmack Ihres Bratens erheblich variieren. Neben Thymian und Rosmarin können auch frische Kräuter wie Salbei oder Oregano verwendet werden, um dem Braten eine besondere Note zu verleihen. Frische Kräuter sollten jedoch später in den Garprozess integriert werden, da sie während längerer Kochzeiten an Aroma verlieren.

Wenn Sie eine würzigere Note wünschen, können Sie auch eine Prise Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen. Seien Sie jedoch vorsichtig und fangen Sie mit kleinen Mengen an, um den gewünschten Grad der Schärfe zu erreichen, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Beilagenempfehlungen

Zu einem festlichen Ofenbraten passen eine Vielzahl von Beilagen, die die Aromen ergänzen können. Klassische Optionen sind Kartoffelknödel oder ein cremiges Kartoffelpüree, welche die Sauce wunderbar aufnehmen. Auch Rotkohl oder Grüne Bohnen bieten eine schöne Farb- und Geschmacksvielfalt.

Wenn Sie ein ausgewogenes Menü vorziehen, empfehlen sich auch geröstetes Gemüse oder ein frischer Salat mit einem Zitronen-Vinaigrette. Dies bringt Frische und einen Kontrast zu dem herzhaften Braten und sorgt für eine abgerundete Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie stattdessen eine große Gemüseplatte oder Tofu als Fleischalternative und passen Sie die Brühe entsprechend an.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochter Braten kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Braten einfrieren?

Ja, der Braten lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, damit er keine Gefrierbrand bekommt, und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 3 Monaten.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Ofenbraten?

Traditionelle Beilagen sind Kartoffelgratin, Rotkohl oder auch ein frischer Salat.