Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mehl; 200 g Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 0,5 TL Muskatnuss, gerieben; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, abgerieben

Hervorgehoben unter: Backofenklassiker

Ich liebe es, diesen saftigen Karottenkuchen mit einer erfrischenden Zitronenglasur zuzubereiten! Die Kombination aus süßen Karotten und der spritzigen Zitrone verleiht diesem Kuchen eine besondere Note. Er ist perfekt für jeden Anlass – sei es ein Familienfest oder einfach nur zum Teetrinken am Sonntag. Die Zubereitung ist einfach und macht großen Spaß, vor allem wenn man die Möbel umrührt und den verführerischen Duft in der Küche genießt.

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:46:18.206Z

Bei meinen letzten Backversuchen habe ich mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten experimentiert, um den perfekten Karottenkuchen zu finden. Die Kombination aus Zimt und Muskatnuss hebt die Aromen der Karotten hervor und sorgt für eine besondere Tiefe im Geschmack. Ein kleiner Tipp: Raspelt die Karotten feiner, um eine noch luftigere Textur zu erzielen.

Die Zitronenglasur ist das i-Tüpfelchen dieses Kuchens. Ich nehme frischen Zitronensaft, um den Kuchen nicht nur zu süßen, sondern auch um eine erfrischende Säure hinzuzufügen, die perfekt zur Süße der Karotten passt. Man sollte die Glasur am besten kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie schön glänzt.

        Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
        Saftige Karotten mit köstlicher Zitrusnote
Milde Gewürze, die den Geschmack abrunden
Einfache Zubereitung, die Spaß macht

      

Die Karotte: Das Herzstück des Kuchens

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten verleiht diesem Kuchen nicht nur eine wunderbare Saftigkeit, sondern sorgt auch für eine natürliche Süße. Achten Sie darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, um ein gutes Backergebnis zu erzielen. Gröbere Stücke können verhindern, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Zudem enthalten Karotten wertvolle Nährstoffe, die dem Kuchen eine gesunde Note verleihen.

Falls Sie auf der Suche nach einer interessanten Variation sind, können Sie die Karotten teilweise durch geriebene Zucchini ersetzen. Das sorgt nicht nur für einen neuen Geschmack, sondern erhöht auch den Feuchtigkeitsgehalt des Kuchens. Beachten Sie jedoch, dass Zucchini etwas weniger süß ist, weshalb man möglicherweise die Zuckermenge reduzieren sollte.

Ein weiterer Tipp ist, die Karotten vor dem Reiben leicht zu dämpfen, was ihre Süße intensivieren kann. So wird Ihr Kuchen noch saftiger und aromatischer. Das Dämpfen sollte maximal fünf Minuten dauern, um den natürlichen Biss der Karotten beizubehalten.

Perfekte Konsistenz für den Teig

Eine wichtige Technik beim Zubereiten des Teigs ist das gründliche Vermengen der Zutaten. Achten Sie darauf, die Eier mit Zucker und Öl gut zu verquirlen, bis die Masse hell und schaumig ist. Dies gibt dem Kuchen Struktur und Luftigkeit. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, lassen Sie diese auf mittlerer Stufe arbeiten, und geben Sie die Karotten schrittweise hinzu, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Die trockenen Zutaten sollten immer gesiebt werden, bevor Sie sie mit der feuchten Mischung kombinieren. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Verteilung, sondern verhindert auch Klumpen im Teig. Mischen Sie alles nur so lange, bis es gerade eben verbunden ist; zu langes Rühren kann den Kuchen zäh machen.

Achten Sie darauf, die Backform gut zu fetten, um ein Anhaften des Kuchens zu vermeiden. Verwenden Sie am besten Butter oder ein neutrales Öl, und bringen Sie zusätzlich etwas Mehl auf die gefettete Form, um ganz sicherzugehen, dass der Kuchen problemlos herauskommt, nachdem er abgekühlt ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für einen köstlichen Karottenkuchen mit Zitronenglasur benötigen:

Für den Karottenkuchen:

300 g Karotten, gerieben
200 g Mehl
200 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
0,5 TL Muskatnuss, gerieben
1 Prise Salz

Für die Zitronenglasur:

150 g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, abgerieben

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl gut verquirlen. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Langsam die trockenen Zutaten zu der Karottenmischung hinzufügen und alles gut zusammenrühren.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie den Kuchen für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Zitronenglasur zubereiten

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale, bis eine glatte Glasur entsteht.

Servieren

Gießen Sie die Zitronenglasur über den abgekühlten Karottenkuchen und lassen Sie sie kurz fest werden. Jetzt ist Ihr Kuchen bereit zum Servieren!

Genießen Sie diesen köstlichen Karottenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Nüsse oder Rosinen in den Teig geben.

Zitronenglasur: Ein erfrischendes Finish

Die Zitronenglasur ist das i-Tüpfelchen auf Ihrem Karottenkuchen und bringt eine frische Säure in den süßen Teig. Achten Sie darauf, die Glasur erst zuzubereiten, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Eine zu warme Oberfläche könnte die Glasur schmelzen und ihre Form verlieren.

Für eine intensivere Zitronennote können Sie die Menge an Zitronenschale erhöhen. Ich empfehle, die Schale von einer Bio-Zitrone zu verwenden, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Reiben Sie nur die oberste Schicht, da das Weiße darunter bitter sein kann. Die Kombination aus Saft und Schale verleiht der Glasur eine perfekte Balance zwischen süß und sauer.

Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber dennoch gut fließen. Falls sie zu dick wird, können Sie etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Um eine glänzende Oberfläche zu erzielen, können Sie die Glasur leicht mit einem Pinsel über den Kuchen streichen.

Aufbewahrungstipps und Variationen

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um die Frische zu erhalten, und genießen Sie ihn bis zu einer Woche nach dem Backen. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, kann der Kuchen auch eingefroren werden. In Scheiben geschnitten und gut verpackt, bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Eine interessante Variation dieses Rezepts wäre die Zugabe von gehackten Nüssen oder Rosinen in den Teig für zusätzlichen Crunch und Geschmack. Mandeln oder Walnüsse harmonieren besonders gut mit der Karotte. Mischen Sie diese Zutaten in den Teig, bevor Sie ihn in die Form gießen, um eine gleichmäßige Verteilung zu garantieren.

Für eine vegane Version können die Eier durch eine Mischung aus Apfelmus oder Banane und etwas Backpulver ersetzt werden. Verwenden Sie Pflanzensäure statt tierischer Produkte und ersetzen Sie das Sonnenblumenöl durch ein hochwertiges Kokos- oder Olivenöl, um den Geschmack zu variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen auch ohne Glasur zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut. Sie können ihn einfach mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Bei Zimmertemperatur in einem Behälter aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Menge der Karotten variieren?

Ja, Sie können die Menge an Karotten nach Belieben anpassen, solange das Gesamtgewicht der trockenen Zutaten im Gleichgewicht bleibt.

→ Kann ich eine glutenfreie Variante machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von normalem Weizenmehl.