Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 100g Speck, gewürfelt; 1 Gewürzgurke, in Streifen geschnitten; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 TL Paprika; 1 Lorbeerblatt; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost Inspirationen

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit deftige Gerichte für meine Familie zu kochen, und Rinderrouladen mit Rahmsoße sind da keine Ausnahme. Das zarte Fleisch, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Speck und Gurken, verschmilzt wunderbar mit der cremigen Soße. Die Zubereitung erfordert zwar ein wenig Zeit, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert. Wenn die Rinderrouladen im Ofen garen, erfüllt der verführerische Duft die ganze Wohnung und lässt jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:10:37.959Z

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter uns immer Rinderrouladen machte, besonders wenn die ganze Familie zusammenkam. Die Zubereitung war für sie eine Art Ritual, bei dem man die besten Zutaten auswählte und alles mit Liebe zubereitete. Die Kombination von saftigem Rindfleisch mit der herzhaften Füllung begeistert uns noch immer.

Bei der Zubereitung achte ich darauf, das Fleisch schön dünn zu schneiden, damit es das Aroma der Füllung besser aufnehmen kann. Auch die langsame Garzeit sorgt dafür, dass die Rinderrouladen besonders zart und geschmackvoll werden. Ein Tipp: Unbedingt die Soße am Schluss probieren und gegebenenfalls nachwürzen, denn die Aromen sollten perfekt harmonieren.

        Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
        Zartes, geschmortes Fleisch mit intensivem Geschmack
Cremige Rahmsoße, die perfekt zum Braunen passt
Traditionelles Rezept, das Familien zusammenbringt

      

Die perfekte Rinderroulade

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen ist die Auswahl des Fleisches entscheidend für das Endergebnis. Dünne Rindfleischscheiben aus der Oberschale eignen sich hervorragend, da sie beim Schmoren besonders zart werden. Achten Sie darauf, Fleisch von bester Qualität zu wählen, um den intensiven Geschmack zu maximieren. Die zarten Fasern des Fleisches nehmen die Aromen der Füllung und der Soße optimal auf.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Anbraten der Rinderrouladen. Dies verleiht ihnen eine schmackhafte, goldbraune Kruste und entwickelt eine tiefere Geschmacksbasis. Verwenden Sie ausreichend heißes Öl und braten Sie die Rouladen in Chargen an, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht im eigenen Saft schwimmen.

Die Kunst der Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Nach dem Anbraten der Rinderrouladen empfehlen sich einige Minuten, damit sich die Röststoffe im Bratfett lösen. Achten Sie darauf, das Mehl klumpenfrei unterzurühren, bevor Sie die Rinderbrühe hinzufügen. Dadurch erhält die Soße eine cremige Konsistenz und bindet perfekt.

Das Hinzufügen der Sahne kurz vor dem Servieren sorgt für die nötige Cremigkeit und macht die Soße besonders verführerisch. Lassen Sie die Soße sanft köcheln, damit sie nicht zu dick wird; das kann sonst bei hohen Temperaturen schnell passieren. Stellen Sie sicher, die Soße regelmäßig zu umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
100g Speck, gewürfelt
1 Gewürzgurke, in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Paprika
1 Lorbeerblatt
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf jede Roulade etwas Speck, Zwiebeln und einige Gurkenstreifen legen.

Rouladen rollen

Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön braun sind.

Soße zubereiten

Nach dem Anbraten die Rouladen herausnehmen und im Bratfett das Mehl hinzufügen. Mit Rinderbrühe ablöschen, gut umrühren und die Rouladen wieder hineinlegen. Lorbeerblatt hinzufügen.

Langsam garen

Die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden garen lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch wenden.

Rahmsoße vollenden

Vor dem Servieren die Rinderrouladen herausnehmen, die Sahne hinzufügen und die Soße mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelknödeln oder Rotkohl für ein klassisches, herzhaftes Gericht.

Variationen der Rinderroulade

Wenn Sie ein wenig Abwechslung in Ihr Gericht bringen möchten, probieren Sie verschiedene Füllungen aus. Neben der traditionellen Speck-Gurken-Füllung können auch Pilze, Paprika oder sogar getrocknete Tomaten verwendet werden. Diese Zutaten verleihen der Rinderroulade eine interessante Geschmacksnote und eine zusätzliche Dimension.

Für ein mediterranes Flair können Sie die Rahmsoße mit einem Schuss Weißwein verfeinern. Dies gibt der Soße eine fruchtige Tiefe, die hervorragend mit dem zarten Rindfleisch harmoniert. Lassen Sie den Wein vor dem Hinzufügen der Brühe etwa 5 Minuten einkochen, damit der Alkohol verfliegt und sich die Aromen entfalten.

Vorrat und Aufbewahrung

Rinderrouladen eignen sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Sie können die Rouladen bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen haben dann genügend Zeit, um sich zu entfalten, was das Gericht noch schmackhafter macht. Einfach bei Bedarf erhitzen und die Rahmsoße nach Belieben anpassen.

Sollten Sie Reste haben, können diese gut eingefroren werden. Lassen Sie die Rinderrouladen vollständig abkühlen und verpacken Sie sie dann in gefriergeeignete Behälter. Sie können die Rouladen bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann gently auf dem Herd wieder erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich gut im Voraus zubereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser.

→ Wie kann ich das Fleisch zarter machen?

Lassen Sie die Rinderrouladen länger garen, um die Zartheit zu erhöhen.

→ Kann ich die Rahmsoße mit anderen Zutaten variieren?

Ja, Sie können der Soße auch einige Champignons oder Karotten hinzufügen.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Rinderrouladen?

Bewahren Sie die restlichen Rinderrouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.