Brokkoli Salat Roh Und Knackig

Name: Brokkoli Salat Roh Und Knackig
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g frischer Brokkoli; 100g Karotten, geraspelt; 50g rote Zwiebel, fein gehackt; 50g Mandeln, grob gehackt; 150g Joghurt, natur; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Klassiker neu interpretiert

Ich liebe es, frische und knackige Salate zuzubereiten, und dieser Brokkoli Salat ist einer meiner Favoriten. Mit seinem aufregenden Mix aus Aromen und Texturen bringt er Farbe auf jeden Tisch. Die Kombination aus rohem Brokkoli, knackigen Nüssen und einem schmackhaften Dressing sorgt dafür, dass dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch unwiderstehlich ist. Egal ob als Beilage oder leichtes Hauptgericht, bei uns wird er immer gerne gegessen.

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:10:17.723Z

Als ich zum ersten Mal diesen Brokkoli Salat ausprobierte, war ich positiv überrascht von der einfachen Zubereitung und dem Geschmack. Der rohe Brokkoli behält seinen knackigen Biss, was mit der cremigen Joghurt-Dressing eine perfekte Kombination ergibt. Für besonderen Crunch füge ich oft geröstete Mandeln hinzu, die den Salat auflockern.

Ein kleiner Geheimtipp ist, den Brokkoli kurz in Eiswasser zu tauchen, bevor ich ihn verwende. Dadurch bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten und der Salat sieht einfach fantastisch aus. Außerdem verbessert es die Textur, sodass der Brokkoli beim Essen schön frisch bleibt.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Frischer Brokkoli, der knackig bleibt
Ein einfaches, cremiges Dressing
Perfekt für Beilagen und gesunde Mahlzeiten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der frische Brokkoli ist der Star dieses Salates. Achten Sie darauf, zarte, leuchtend grüne Röschen zu wählen, die knackig und fest sind. Die Konsistenz und der Geschmack von Brokkoli verändern sich mit der Lagerung; idealerweise sollte er am Tag der Zubereitung verwendet werden. Falls Sie keinen frischen Brokkoli zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorenen nutzen, allerdings wird die Textur nicht so knackig sein wie bei frischen Röschen.

Die Mandeln spielen eine wichtige Rolle, indem sie einen nussigen Crunch hinzufügen, der den zarten Brokkoli ergänzt. Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden, wenn Sie Allergien oder Vorlieben berücksichtigen möchten. Um das Nussaroma zu intensivieren, empfehle ich, die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne zu rösten, bis sie leicht golden sind.

Das perfekte Dressing

Das cremige Dressing aus Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft erfüllt nicht nur einen geschmacklichen Zweck, sondern sorgt auch dafür, dass der Salat frisch bleibt. Der natürliche Joghurt macht ihn leicht und gesund, während das Olivenöl für ein schönes Mundgefühl sorgt. Vermeiden Sie es, den Salat zu früh zu dressieren, da der Brokkoli und die Karotten Wasser ziehen könnten, was zu einem matschigen Ergebnis führt.

Wenn Sie ein etwas herzhafteres Dressing bevorzugen, können Sie einen Löffel Dijon-Senf oder einen Spritzer Honig hinzufügen. Diese Zutaten harmonieren hervorragend mit der Säure des Zitronensafts und verleihen dem Salat eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Brokkoli-Salat ist vielseitig und lässt sich wunderbar als Beilage oder Hauptgericht servieren. Für ein wenig Abwechslung können Sie gebratene oder gegrillte Hähnchenbrustscheiben hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu gestalten. Zusätzlich eignet sich der Salat hervorragend als schnelles Mittagessen im Büro – einfach im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für eine zusätzliche geschmackliche Dimension können Sie auch getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzufügen. Diese süße Note harmoniert excellant mit dem herben Brokkoli und dem cremigen Dressing. Wenn Sie es etwas würziger mögen, sind einem scharfen Fingerschnipp mit frischem Chili oder etwas Paprikapulver keine Grenzen gesetzt.

Zutaten

Zutaten für den Brokkoli Salat

Zutaten

300g frischer Brokkoli
100g Karotten, geraspelt
50g rote Zwiebel, fein gehackt
50g Mandeln, grob gehackt
150g Joghurt, natur
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

Zubereitung

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und gründlich waschen. In Eiswasser für 5 Minuten einlegen, dann abtropfen lassen.

Salatzutaten vermengen

In einer Schüssel Brokkoli, Karotten, Zwiebeln und Mandeln vermengen.

Dressing zubereiten

In einer separaten Schüssel Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.

Alles kombinieren

Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren, um die Frische zu bewahren.

Der Salat kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch innerhalb eines Tages verzehrt werden.

Profi-Tipps

Variieren Sie die Nüsse oder fügen Sie getrocknete Früchte für zusätzliche Süße hinzu.

Zubereitungstipps

Beim Waschen des Brokkolis sollten Sie darauf achten, auch die Röschen zwischen den Blättern gründlich zu reinigen, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Um den Brokkoli knackig zu halten, ist es wichtig, ihn nicht zu lange in heißem Wasser zu blanchieren, sondern nur kurz und anschließend in Eiswasser abzuschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Wenn Sie bereit sind, den Salat zu servieren, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, nachdem das Dressing hinzugefügt wurde. Dies ermöglicht, dass die Aromen sich verbinden und der Brokkoli eine angenehme Geschmacksaufnahme erhält, ohne seine Frische zu verlieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der fertige Salat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch sollten Sie das Dressing separat aufbewahren, um die Frische des Brokkolis zu bewahren. Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, empfehle ich, Dressing und Salatzutaten erst kurz vor dem Servieren zu kombinieren.

Eine praktische Möglichkeit zur Aufbewahrung sind luftdichte Gläser, in denen der Salat schichtweise organisiert werden kann. So bleibt der Salat frisch und die einzelnen Komponenten verleihen dem Gericht einen ansprechenden Look, wenn Sie ihn servieren.

Ernährungsaspekte

Brokkoli ist nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich nahrhaft. Er ist reich an Vitamin K, C und A sowie Ballaststoffen. Das Hinzufügen von Joghurt in Ihrem Dressing macht den Salat die gesunde Wahl, die auch probiotische Vorteile bietet. Die Kombination aus Ballaststoffen und gesunden Fetten hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und fördert ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Für eine vegane Variante können Sie den Joghurt durch pflanzliche Alternativen wie ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie Keto-freundliche oder glutenfreie Optionen wählen, je nachdem, welche Ernährungsbedürfnisse Sie berücksichtigen müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Brokkoli auch blanchieren?

Ja, blanchierter Brokkoli ist ebenfalls lecker. Er verliert jedoch etwas von seinem knackigen Biss.

→ Wie lange hält dieser Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kann der Salat bis zu 2 Tage frisch bleiben, am besten jedoch innerhalb von 24 Stunden verzehren.

→ Kann ich das Dressing variieren?

Ja, Sie können verschiedene Joghurt-Sorten oder zusätzlich Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.

→ Ist der Salat auch für eine vegane Ernährung geeignet?

Ja, Sie können den Joghurt durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um ihn vegan zu machen.